すぐ食べるのはNG！
さつまいも掘り後の保存法
＆親子で楽しむレシピ
秋の人気イベント「さつまいも掘り」。子どもたちが楽しそうに掘り起こしたたくさんのさつまいもを前に、「さて、どうやって味わおうかな？」とワクワクしているご家庭も多いのではないでしょうか。
実は、掘り起こしたばかりのさつまいもは水分が多く甘みが控えめなので、すぐ食べない方がおすすめ。保存の仕方ひとつで甘みや味わいが変わるのです。
今回は、さつまいもの正しい保存方法や熟成のコツをはじめ、親子で一緒に作れるおすすめレシピをご紹介します。
おいしく食べるコツは、
2週間〜2ヶ月寝かせること
「採れたてをすぐに食べたい！」と思いがちですが、収穫直後のさつまいもはまだ甘さが控えめです。時間を置いて熟成させることで、内部のでんぷんが糖へと変化し、甘みとねっとり感が増します。寝かせる日程の目安としては、最低でも2週間、しっかり甘みを引き出したい場合は1〜2ヶ月ほど寝かせてから食べるのがおすすめです。
長持ちさせておいしくなる！
正しい保存方法
さつまいもは水分と寒さに弱い野菜です。正しい手順で保存すれば、常温で1〜2ヶ月ほどおいしさをキープできます。ここからは、保存の方法を紹介します。
①洗わずに乾燥させる
収穫当日のさつまいもは、水分を多く含んでいます。土がついたままの状態で、風通しの良い日陰や半日陰に置き、半日〜1日ほど干して表面の水分を飛ばしましょう。
さつまいもは濡れた部分から傷み始めるため、保存前に水洗いするのは厳禁です。
②1本ずつ新聞紙で包んで暗所へ
表面がしっかり乾いたら、余分な湿気を吸い取り乾燥を防ぐために1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包みましょう。それをダンボール箱に入れ、通気性を良くするために箱の側面にいくつか穴を開けておきます。
③10〜15℃の常温で保存する
その後、直射日光の当たらない、風通しの良い暗所で保管しましょう。
保存する上で、知っておきたい注意点
冷蔵庫に入れるのは避けましょう
さつまいもは5℃以下になると低温障害を起こし、芯が硬くなったり傷みやすくなったりします。常温保存が基本です。
夏場や20℃を超える場合
気温が20℃を超えると発芽しやすくなります。室温が高くなる時期は、新聞紙で包んだうえでポリ袋やジップロック等に入れて、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。
水洗いしてしまった場合の
保存・対処法
もし間違えて洗ってしまった場合は、以下の方法で保管しましょう
①しっかり拭く
ペーパータオルやタオルで表面の水分を拭き取ります。
②風通しの良い日陰で乾かす
表面が湿ったままだとカビの原因になります。風通しの良い場所で半日〜1日乾かしましょう。
③早めに食べきる
乾燥後は新聞紙に包んで保管しますが、洗ったものは1週間〜遅くとも2週間以内に使い切りましょう。
親子で楽しく作ろう！
かんたんおすすめレシピ
熟成させた甘いさつまいもを使って、子どもと一緒に作れるおすすめメニューをご紹介します。
①シンプル・イズ・ベスト！レンジで作るしっとり焼き芋
火を使わない電子レンジ調理なら、子どもも安心して一緒に挑戦できます。時間を分けて加熱することで、甘い焼き芋に仕上がります。
【材料】
- さつまいも 1本
- ペーパータオル
- ラップ
- 竹串
【作り方】
- さつまいもを水洗いし、濡れたままペーパータオルで包む。
- さらにその上から、隙間ができないようにラップで包む。
- 耐熱皿に乗せ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
- 続いて、200W（解凍モードなど）に切り替えて8〜10分じっくり加熱します。
- 竹串を太い部分に刺し、すっと通れば完成。硬さが残る場合は200Wで30秒ずつ追加加熱してください。
②炊飯器に入れるだけ！白だしでさつまいもご飯
材料を入れて炊飯スイッチを押すだけの簡単レシピ。お芋のほくほく感が食欲をそそります。
【材料（4人分）】
- 米 2合
- さつまいも 200g
- A白だし（10倍希釈） 60ml
- Aみりん 大さじ1
- 黒いりごま 適量
【作り方】
- さつまいもは1cm幅の半月切りにする。
- 炊飯釜に洗った米とAを入れ、2合の水加減の目盛りまで水（分量外）を注ぐ。さつまいもをのせて普通炊飯する。
- 炊きあがったら全体をしゃもじで混ぜる。
- 茶碗によそい、黒いりごまをふったら完成。
（レシピ提供：@kassa55555さん）
③まんまるスイートポテト
材料を混ぜて焼くだけの簡単レシピ。混ぜたりこねたり、子どものお手伝いポイントが満載のおやつレシピです。
【材料】
- さつまいも 2本(450〜500g)
- バター 40g
- 砂糖 80g
- はちみつ 大さじ1
- 生クリーム（もしくは牛乳でも可能） 90〜100g
- 卵黄 2個
【作り方】
- さつまいも5mm位の輪切りにして水にさらす。
- 水気を切り、ラップをかけて柔らかくなるまで10〜13分ほどレンジであたためる。
- マッシャーなどでさつまいもをつぶす。裏ごしをすると食感が滑らかに。
- バターを溶かし、砂糖とはちみつを加える。
- さつまいもを加えて混ざってきたら生クリームを入れる。
- 卵黄1個分を加えて混ぜる。
- 手で丸め、卵黄1個分を塗ってゴマを乗せる。
- 200℃に予熱したオーブンで10分焼いたら完成。
（レシピ提供：@sakanoue_kitchenさん）
豆知識
さつまいも掘りのおでかけ基本情報
最後に、これからさつまいも掘りに出かける方や、来シーズンの参考に知っておきたいおでかけ基本情報を紹介します。
- 時期・シーズン
9月下旬〜11月頃がピーク。夏頃から予約がスタートする施設も。人気の農園は事前予約が必須な場合が多いため確認しましょう。 - おすすめの服装
汚れても良い長袖・長ズボン、動きやすいスニーカーや長靴、帽子を持参しましょう。また、着替えは下着も含めて必ず持っていきましょう。 - その他の持ち物
軍手、持ち帰り用のビニール袋や新聞紙、虫よけスプレー、ウェットティッシュ、飲み物、スコップ（レンタル可能な施設も）
まとめ
「そろそろ食べ頃かな？」と子どもと会話をしながら待つ時間も醍醐味。自分の手で収穫した秋の味覚ですので、正しく保存・管理しておいしい状態で味わってくださいね。
