親子でうれしいワンディッシュレシピ
炊飯器一つで栄養満点ごはん
ズッキーニとコーンのピラフ
「日々のごはん、どうしよう？」と迷う日もありますよね。この連載では、フライパン一つでささっと作れるワンディッシュレシピをご提案します。
土曜日に作りたくなる、おいしくて簡単、しっかり栄養もとれる一皿。親も子も嬉しいメニューを、料理家・千葉葵さんに考案していただきました。
レシピ考案：千葉葵
料理家・管理栄養士で一児の母。こども園やデイサービスの給食勤務経験から、簡単ひと手間で新しい味付けの家庭料理を提案。旬野菜をたっぷり使ったご自愛レシピが大人気。Instagramではフォロワー数12万人を超えている（2026年6月時点）。著書：『野菜のいたわりごはん（山と溪谷社）』
ズッキーニとコーンのピラフ
ズッキーニとコーンの甘み、えびの旨みをぎゅっと閉じ込めた炊飯器ピラフ。材料を入れて炊飯器で炊くだけなので、忙しい日でも手軽に作れるワンディッシュです。
＜材料2人分＞
- 米・・2合
- むきえび(下処理済み)・・100g
- ズッキーニ・・1本(160g)
- コーン・・50g
- A酒・・大さじ1
- Aしょうゆ・・大さじ1/2
- A塩・・小さじ1/2
- 無塩バター・・10g
- 粗びき黒こしょう・・少々
作り方
- 米は洗って30分ほど浸水し、水気を切る。ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。
- 炊飯釜に米を入れ、【A】を加えてから1合と2合の目盛りの間まで水を注ぐ。
- 一度混ぜてからむきえび、ズッキーニ、水気を切ったコーンをのせて、通常炊飯をする。
- 炊き上がったらバターを加え、全体をさっくり混ぜる。
※ここにケチャップを大さじ2加えると、ケチャップライスになります。薄焼き卵を乗せればオムライスにも！
- 盛り付けて黒こしょうをかける。
親子でうれしいポイント
親がうれしい♡
炊飯器に材料を入れて炊くだけなので、調理はとても簡単。暑い日でも火を使わずに作れるのがうれしいポイント。
子どもがうれしい♡
コーンの甘みとバターの風味で食べやすく、えびのうま味で満足感もアップ。やわらかく炊けたズッキーニがごはんになじみ、パクパク食べられます。
親子がうれしい♡
えびからたんぱく質を、ズッキーニとコーンから食物繊維やミネラルを摂取できます。炭水化物・たんぱく質・野菜が一皿でそろい、栄養バランスのとれた一品です。
まとめ
気温の高い日は、できるだけ火を使わずに料理を済ませたいもの。このレシピなら、材料を炊飯器に入れて炊くだけで、子どもも喜ぶピラフが完成します。たんぱく質や野菜も一緒にとれて栄養バランスも◎なので、梅雨時期や暑さでバテ気味な日にぜひ活用してみてください。
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